烟火起，照人间，

喜悦无边，举杯敬此年。

春节到，享佳肴。

本期与您特别分享

曾摘米其林一星“那家小馆”的

北美地区行政总厨

田勇田师傅的独家秘诀

让您在家也能轻松准备

“五菜”年夜饭

快收藏做起来吧！

【吉星高照】

凉菜：黑松露酱拌手撕鸡

食材：

松露酱 Black Truffle Pate，大鸡腿，香菜，白洋葱，姜（皮），葱，盐，胡椒粉，香油，松露 Cheese

做法：

1. 姜削皮，葱切段，水烧开后下姜皮、葱尾
2. 在葱姜开水中烫一下鸡腿皮，再将鸡腿完全下锅，加两勺盐（约16克）
3. 小火煮10分钟，关火焖15分钟，取出鸡腿肉放入冰水回凉
4. 鸡腿肉撕或切成小条，放入适量盐、胡椒粉、香油、松露酱，拌匀
5. 摆盘，撒上松露 Cheese，完成

【瑞兔成祥】

香橙焗大虾

食材：

大虾，加州橙子（皮），姜，葱，白洋葱，小米辣，香菜

做法：

1. 大虾去头（虾头海鲜汤用），去腿
2. 切姜丝、葱段、洋葱丝，橙子皮去掉一些白色部分并切成丝，切小米辣、香菜，拌在一起
3. 在油纸或锡纸上摆好虾，料均匀摆在虾上，将指边卷起
4. 开小火，锅中放少量油，再放入包在纸里的虾，焗 8 分钟
5. 剪开纸，装盘，完成

【年年有余】

胜瓜蒸斑鱼

食材：

胜瓜（丝瓜），大眼红斑鱼，木耳，葱丝，姜丝，糖，蒸鱼豉油

做法：

1. 处理好的鱼切掉尾巴，剃掉鱼骨（鱼骨煲汤），蒸鱼 8 分钟
2. 胜瓜去头尾，去掉棱角皮，切长条，去瓤
3. 滚水加少许油下胜瓜，一分半钟断生捞出，加少许糖去苦味
4. 木耳下锅煮软
5. 摆盘时胜瓜垫底，木耳放在两侧，最上面摆放蒸好的鱼
6. 放上葱姜丝，淋热油和蒸鱼豉油，完成

【钱兔似锦】

腐乳豆腐盒

食材：

王致和大块腐乳，老豆腐，猪肉馅 450克，姜 300克，葱 600克，盐，料酒，耗油，白胡椒粉，香油，太白粉（淀粉），八角，高汤，老抽，菠菜

做法：

1. 豆腐切长方形块
2. 油温 350华氏度炸豆腐至表面形成金黄色壳，捞出晾凉
3. 葱、姜切末
4. 肉馅加入3g盐，适量料酒、耗油、胡椒粉，向一个方向抓打上劲
5. 上劲后加入葱末、姜末、香油，继续抓打上劲
6. 将炸豆腐的中心掏出，撒入少许太白粉，填入肉馅，用勺子压紧
7. 下油锅炸定型，在深盘中摆好
8. 少量八角、高汤、腐乳一起打成汁
9. 热油小火下锅煸八角至微糊，倒入高汤腐乳汁，加入少量白胡椒粉，老抽微上色
10. 将汤倒入炸豆腐盘，加入姜片和葱叶段，上锅蒸 40分钟入味
11. 蒸好的豆腐捞出摆盘，周围点缀水煮菠菜
12. 剩下的汤汁勾芡，淋在豆腐上，完成

【金玉满堂】

萝卜鲜菇海鲜汤

食材：

白萝卜，海鲜菇，虾头，姜，高汤，盐，料酒，香菜

做法：

1. 白萝卜切丝，姜切片
2. 热锅炸虾头，盛出虾头，姜片下锅。翻炒后，再次将虾头放入，加入高汤，煮至汤红，加盐调味
3. 另起锅烧水倒入少量盐、料酒，将海鲜菇煮熟捞出，萝卜丝过水捞出
4. 虾汤过滤只留汤，加入海鲜菇、萝卜丝，撒上香菜，完成

【瑞果呈祥】

果盘：香橙、草莓、黄心猕猴桃

将各种水果切块摆盘成喜欢的形状，完成。

【全民保险】愿大家都能在春节这天，做顿美餐犒劳自己和家人。

过去一年辛苦啦，祝新的一年所求皆如愿！